ТОРТ» ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг или чуть больше кабачков натереть на крупной терке, ОТЖАТЬ СОК обязательно, иначе получится не вкусно. Добавить 2 яйца, 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом и муку, чтобы получилась смесь как на оладьи. Положить на сковороду, разровнять ложкой. Пожарить большие лепешки с двух сторон, размером со сковороду.
Смешать майонез с чесноком. Складывать лепешки, как торт, каждую промазывая смесью. Очень вкусно и красиво.
Ингредиенты:
Кабачки 1 кг.(2-3 шт.),
Мука 4 ст.л.,
Яйцо 2 шт.,
Чеснок 2-3 зубчика,
Майонез 200г.
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки
Салат "Любовница"
2 крупные моркови,
150 г сыра
горсть изюма,
3 средние свеклы
3 зубчика чеснока,
грецкие орехи
майонез+сметана (1:1)
1-слой - натертая свежая морковь
2-слой - изюм светлый
3 - майонез со сметаной пополам
4 - натертый сыр, смешанный с чесноком и майонезом со сметаной пополам
5 - натертая отварная свекла
6 - майонез со сметаной пополам
7 - порубленные грецкие орехи посыпать сверху
Уложить на плоскую тарелку, как тортик, и украсить бока кружочками киви (можно и без него). Кто не любит изюм, можно и без изюма. Смотрится аппетитно и вкусно.
КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
1/3 среднего вилка капусты, 1 яйцо, 3 ст.л. сметаны, 3-4 ст. л. муки, 1-2 ст. л. сливочного масла растопленного для смазывания противня, соль, 50 г сыра, сухари или манка для того, чтобы посыпать форму.
Капусту мелко нашинковать, добавить немного воды и протушить недолго до легкой мягкости. Немного остудить, добавить 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, соль, перец (по желанию), 3 ст. л. муки, выложить в форму с бортами, посыпанную сухарями или манкой. Затем сверху посыпать тертым сыром и запекать около 30 минут.
_________________
_________________ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Купить 2 штуки небольшого толстолобика. Перемолоть 2 раза вместе с костями, только вырезать хребет. Перемолоть вместе с чесноком и луком. Руками проверит фарш, не попадаются ли большие косточки. Добавить соль, перец, попробовать «на соль». Добавить кусочек масла или смалец, 1-2 яйца, кусочек размоченного и обжатого белого хлеба. Все перемешать. Сформовать котлеты и обвалять в муке. Жарить.
Сделать зажарку – лук, затем добавить томат, сахар. Разбавить водой. Котлеты уложить в кастрюлю. Первый слой – на ребро, чтобы не подгорели. Залить зажарку, если надо – добавить еще воду, чтобы покрывала котлеты. Поставить тушить на слабый огонь не накрывая крышкой на 10 минут.
________________
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОРЕХАМИ И СЫРОМ
3 средние свеклы, 1 яйцо, 50 г грецких орехов, 3 ст. ложки муки, 50 г сыра, 1-2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте яйцо, дробленые орехи, тертый сыр, чеснок, соль, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Из этой массы сформуйте котлеты, смачивая руки водой и обжарьте на растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
1/3 вилка капусты натереть на крупной терке или мелко пошинковать, добавить 1 яйцо, соль, перец, 3 столовые ложки муки и жарить на растительном масле до слегка коричневой корочки с двух сторон. (Капусту отваривать не надо).
ГРИБНОЙ СУП
1.ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
Грибы мелко порезать и обжарить до готовности с луком на сливочном масле. Одновременно варить картошку и морковку до готовности. Готовые грибы засыпать в кастрюлю и варить еще 15 минут. Минуты за 3 до кончания варки положить зелень.
1.ИЗ СУХИХ ГРИБОВ
Грибы, не замачивая, варить полчаса. Бульон процедить через
3 слоя марли. Затем пожарить грибы до готовности. Одновременно с тем, как жарятся грибы, в грибном бульоне варить картошку и морковку до готовности. Готовые грибы засыпать в кастрюлю и варить 5 минут. Минуты за 3 до окончания варки добавить зелень.
__________________ ПРОСТОЙ ГРИБНОЙ ОМЛЕТ
150 - 200 г грибов порежьте и обжарьте с луком на растительном масле до готовности. Остудите немного.
3 яйца взбейте с 1 -1,5 ст.ложки муки. Смешайте грибы с яичной массой и выложите на сковороду. Обжарьте с двух сторон под крышкой.
_________________ ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (можно и с замороженной овощной смесью)
1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1-2 яйца.
На растительном масле обжарить зеленый горошек до золотистых бочков. Затем проделать в слое горошка углубления и разбить в них по яйцу (посолить) и жарить на медленном огне под крышкой.
Морковная икра 
500 г моркови
250 г репчатого лука
Томатная паста по вкусу
1/3 стакана подсолнечного масла
соль,перец, 2-3 зубчика чеснока
Мелко режем лук. В сковороду выкладываем томатную пасту, лук, добавляем 1/3 стакана растительного масла, соль. Тушим до тех пор пока лук не станет мягким. Морковь чистим,трем на терке и жарим до золотистого цвета в небольшом кол-ве масла(можно добавлять воду). Морковь должна стать мягкой. Соединяем с луковой массой. Солим.Хорошенько перемешиваем и ставим в разогретую духовку на 10 минут. Потом добавляем перец и чеснок.
Конфеты "Чернослив в шоколаде"
На водяной бане растопить горький шоколад, который предварительно покрошить. Добавить в него немного воды или коньяка.
Сухофрукты - чернослив вымыть, обсушить, начинить дольками грецких орехов.
Наколоть чернослив с орехами вилкой и опускать в растопленный шоколад. Выкладывать на дощечку, застеленную фольгой. Остудить сначала в комнате, затем дать застыть в холодильнике. Если сразу в холодильник, то шоколад отвалится.
Также можно сделать из белого шоколада или каждую ягоду наполовину из белого, наполовину из черного.
Ченослив можно предварительно замочить в разбавленном напополам коньяке, роме или в любом неразбавленном вине.
_________________ САЛАТ ВКУСНЯТИНА
Нашинковать мелко 300 г капусты, порезать 150 г полукопченой колбасы, добавить 1 банку горошка, мелко порезанную маленькую луковицу. Заправить майонезом.
_________________ ЗАПЕКАНКА ИЗ КАЛЬМАРОВ
кальмары
репчатый лук
рис
сыр,
немного майонеза
Отварить кальмары 5 минут в подсоленой воде. Обжарить лук. Отварить рис в подсоленной воде.
Все смешать в этой же сковородке, засыпать тертым сыром, добавить немного майонеза для вкуса,запекать в духовке, пока сыр не расплавится. недолго. Можно запекать и в микроволновке (минут 5), но кальмары почему-то “взрываются”
_________________ БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ
500 г баклажанов, 1 луковица, 1/4 стакана очищенных
грецких орехов, 1/2 стакана зерен граната, черный молотый
перец, соль.
Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять
кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем, добавить
нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать,
соединить с зернами граната.
_________________ Есть еще «Сотэ из баклажанов», но — это не салат, а - типа икры. Оно готовится для консервирования, но можно есть и не закатывая.
«Соте из баклажанов "
Состав:
2 кг баклажанов
1 кг помидоров
400 г репчатого лука
4-6 шт моркови
4-6 шт болг. перца
1 стак. посолнечного масла
0,5 стакан сахарного песка
2 ст.л. соли
3-4 дольки чеснока
пучок петрушки
1-2 лавровый лист
черный перец горошком
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, болгарский перец кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок.
В кастрюлю налить посолнечное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист.
Тушить минут 40, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности.
Закатать в банки или разложить в баночки с закручивающимися крышечками.